Linsen-Salat *Marokko*

Ich bin heute den ganzen Tag auf einer Betriebsversammlung in Bremen und habe für den Abend diesen Salat vorbereitet. Die Minze-Blätter sorgen für den Frische-Kick!

Zutaten:


180 g grüne Linsen
1 Zwiebel
2 Nelken - ganz
1 Stück Zitronenschale - unbehandelt
1-2 Knoblauchzehen
1/2 EL Kreuzkümmel
Salz
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2 Stangen Frühlingszwiebel
1/4 Paprikaschote - gelb
1/4 Paprikaschote - rot
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4 EL Olivenöl
2 EL Granatapfel-Essig
Zitronensaft - frisch gepresst
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
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einige Blätter Pfefferminze - frisch
einige Blätter Petersilie - glatt

- Die Linsen waschen, in einen Topf geben und mit 1 Liter Salzwasser bedecken. Die Zwiebel häuten und mit zwei Nelken spicken. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Beides in den Topf geben. Ein großes Stück Zitronenschale und Kreuzkümmel dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.

- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und klein würfeln. In einer Salatschüssel mischen.

- In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Granatapfel-Essig verquirlen. Ersatzweise kann Kräuter-Essig verwendet werden. Zitronensaft dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker abschmecken.

- Nach Ende der Garzeit Zwiebel, Zitronenschale und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Linsen in ein Sieb gießen. Gut abgetropft und etwas abgekühlt in eine Salatschüssel geben, mit den anderen Zutaten mischen und noch lauwarm mit dem Dressing verrühren.

- Pfefferminze- und Petersilienblätter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Diese unter den Salat heben und diesen gut durchgezogen (je länger, desto besser) mit frischer Minze garniert servieren.