Lecker Bakery - Carrot Cocos Cake

Seit Anfang Juli gibt es eine Sommer-Spezial-Ausgabe der Zeitschrift 

Lecker Bakery

und weil Maria in ihrem Blog: Ich bin dann mal kurz in der Küche

zum Nachbacken der Rezepte bis zum 25.08.2013 aufruft

habe ich nicht nur neugierig das Heft durchstöbert, sondern mich auch relativ fix für den Carrot Cocos Cake von Seite 112/113 entschieden.

Er wird gänzlich ohne Butter gebacken und erhält einen "Milchmädchen"-Guss, das mußte ich probieren! Und... WOW... was für ein Topping! 
Unkompliziert, süß und saftig - der Beginn einer wunderbaren Freundschaft!

Zutaten:

250 g Möhren

3 Eier - Größe M

Prise Salz

100 g Zucker

175 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

75 g + 25 g Kokosraspel

1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch 

50 g Kokos-Chips

- Den Backofen auf 175° C (U: 150° C) vorheizen. Eine 26 cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen.

- Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln.

- Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluß den Zucker einrieseln lassen. Dann nacheinander 2 EL kaltes Wasser und das Eigelb unterrühren.

- Mehl, Backpulver und 75 g Kokosraspel mischen und mit den Möhren unter die Eimasse heben.

- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt steichen und auf der mittleren Schiene zunächst 20 Minuten backen.

- Dann den Kuchen kurz herausnehmen, die gezuckerte Kondensmilch darauf verteilen und die Kokos-Chips darüberstreuen. 

- Weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Gleichzeitig ist das mein Beitrag für das 

Juli-Event: Karotte im Gärtner-Blog