Muttu Kuchen backen! Kennt ihr noch die Häschen-Witze? Einfach... na ja, lassen wir das! Aber einfach ist auch dieser Kuchen und als ich das letzte Mal so eine Kilo-Schale Möhren für einen Salat geraspelt habe, wurde ein Viertel abgezweigt und schnell noch süßes Naschwerk für's Wochenende gebacken.
250 g Möhren
4 Eier + 2 Eiweiß
120 g Zucker
400 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
125 ml Sonnenblumen-Öl
- Den Backofen auf 180° C (U: 160° C) vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln. In einer Rührschüssel die vier Eier und Zucker mit dem Mixer einige Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eier-Zucker-Mischung sieben. Mit dem Öl zu einem glatten Teig rühren. Die Möhrenraspeln kurz unterrühren.
- Die zwei Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben und diesen in eine gefettete, gemehlte Springform geben, glattstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen.
Dazu passt wunderbar eine FRISCHKÄSE-CREME, die entweder dazugereicht oder direkt auf den Kuchen gestrichen wird:
200 g Schlagsahne
240 g Frischkäse
100 g Zucker
1 TL Vanillin-Zucker
evtl. etwas Salz
- Die Sahne steif schlagen. Frischkäse gut mit dem Zucker und Vanillin-Zucker verrühren (je nach Frischkäsesorte evtl. noch eine Prise Salz dazugeben). Die Schlagsahne unterheben... fertig ist eine tolle Creme, die auch zu Muffins, Waffeln oder Kürbiskuchen super schmeckt!
