Ein kleines Stück Sommer-Glück

Sonntag... Sonne... herrlich! Und die arme, arme Hella darf arbeiten *pff*
Den Nachmittag werde ich meiner Kollegin und mir mit einem Mini-Orangenkuchen versüßen. Mit Olivenöl und frischer Minze in einer 18 cm-Springform gebacken *träller* ♪...mit Pfefferminz bin ich dein Prinz...♫ :-)

Zutaten: (für eine kleine Springform - 18 cm Durchmesser)

frische Minzeblätter - fein geschnitten ca. 1 EL

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

30 ml Olivenöl 

100 ml Orangensaft

130 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Zum Tränken:

40 ml Orangensaft

50 g Puderzucker

- Den Backofen auf 180° C (U: 160° C) vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier belegen und mit dem Rand festklemmen. 

- Die gewaschenen und getrockneten Minzeblätter fein schneiden.

- In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen (Handrührgerät). Den Orangensaft dazugießen und mit den Minzeblätter unterrühren.

- Das mit dem Backpulver vermischte Mehl in die Schüssel sieben und unterrühren.

- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

- In der Zwischenzeit 40 ml Orangensaft abmessen und mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Kalt stellen.

- Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Orangensaft übergießen. In der Form abkühlen lassen.

- Den abgekühlten Kuchen mit Hilfe eines Messers aus der Form lösen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.