MY MONDAY MHHHHHH #48

Immer Montags sammelt Katja mhhhhhh-Leckereien 

und dieser Kuchen gehört definitiv dazu. 

Entdeckt in der *Lea SPEZIAL 3/2013* (Zucchini-Kuchen mit Äpfel / S. 39)

bin ich nach der einfachen Zubereitung ganz begeistert von dem saftigen Kastenkuchen. Und obwohl ich kein Fan von Zucker-Glasuren bin, bekommt hier der Kuchen dadurch die richtige Süße - sehr fein und mehrere Tage haltbar! Im Rezept war eine 30 cm-Kastenform angegeben und weil nach dem Einfüllen des Teiges die Form ganz schön voll war, habe ich diese vorsichtshalber in eine größere Brotform gestellt. Aber es ist nichts übergelaufen und nach 70 Minuten bei ca. 160° C war der Kuchen perfekt.

- Backofen auf 175° C vorheizen (Heißluft ca. 160° C).

- Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen.

- Zitronensaft auspressen. 

- In einer Rührschüssel Margarine, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben.

- Mehl und Backpulver mischen und schubweise unterrühren.

- Zucchini putzen, schälen und grob raspeln. 200 g abwiegen.

- Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und ebenfalls grob raspeln. 200 g davon mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zucchini-Raspeln vermengen. Beides unter den Teig heben und in die vorbereitete Form geben.

- Auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 Minuten backen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

- Puderzucker sieben und mit Apfelsaft glatt rühren. Auf dem Kuchen rundherum verteilen und fest werden lassen.